چگونه یک دستور پخت بنویسیم (و چگونه ننویسیم)
هیچکس از کنار ویلای توسکانی مادربزرگت اسکرول نکرد تا یاد بگیرد که پاستا به نمک نیاز دارد.
دستور پخت مجموعهای از دستورالعملها برای آماده کردن غذاست. کل کار همین است. جایی در این میان، اینترنت تصمیم گرفت که آن یک خاطرهنویسی هم باشد، یک زبالهدانی سئو، و جایی برای سوگواری سگی که در سال ۲۰۰۹ داشتی. خواننده گرسنه آمده، گوشی در دست با یک انگشت تمیز، ایستاده بالای قابلمه. او داستان پیدایش تو را نمیخواهد. گرم میخواهد.
The Full Truth
on دستور 'پاستای توسکانی خامهای با سیر' از یک وبلاگ غذا با مقدمهای ۷۰۰ کلمهای
۷۰۰ کلمه را صرف ویلایی توسکانی کردی که هرگز ندیدهای و صفر کلمه برای اینکه چقدر سیر. تنها عددی که لازم داشتم، بهجای دستور پخت در دفترچه سفرت است.
- 01
دستور پخت گروگان مقدمه است
Criticalهفتصد کلمه و چهار عکس سبک زندگی بین خواننده و فهرست مواد لازم ایستادهاند. تا کسی به 'پاستا' برسد، آب سر رفته است. مواد لازم و مرحله یک را به بالای صفحه ببر و یک دکمه 'پرش به دستور پخت' اضافه کن. اگر مجبوری داستان ویلا را نگه دار، اما آن را بعد از دستور پخت بگذار، جایی که آن دو نفری که میخواهندش پیدایش کنند.
- 02
مقادیری که فرض را بر این میگذارند که خواننده ذهنت را میخواند
Critical'یک مشت اسفناج'، 'مقدار خوبی سیر'، 'خامه'. چقدر خامه؟ برای چند نفر؟ یک مشت از دست چه کسی؟ گرم بده و یک معادل حجمی (۲۵۰ گرم اسفناج / ۲ مشت بزرگ)، '۴ حبه، نازک خلالشده' را مشخص کن و مقدار خروجی را 'برای ۴ نفر' بنویس. دستور پخت یک قرارداد است، نه یک حالوهوا.
- 03
زمانهایی بدون نشانه پختگی
Notable'سس را ۵ دقیقه بجوشان' هیچ چیز مفیدی به من نمیگوید، چون ماهیتابه من و ماهیتابه تو یک ماهیتابه نیستند. هر زمان را به چیزی گره بزن که حواس بتوانند تأییدش کنند: '۴ تا ۶ دقیقه بجوشان، تا آنقدر غلیظ شود که پشت قاشق را بپوشاند و انگشتی که از میانش بکشی یک خط تمیز جا بگذارد'. حالا در هر آشپزخانه و روی هر اجاقی کار میکند.
چیزی در یک پاستای خامهای با سیر هست که مرا مستقیم به تپههای موجدار توسکانی میبرد، جایی که نور طلایی روی درختان سرو میریزد و زندگی بهسادگی کند میشود... (۶۸۰ کلمه دیگر ادامه مییابد)
پاستای توسکانی خامهای با سیر. برای ۴ نفر. آمادهسازی ۱۰ دقیقه، کل ۲۵ دقیقه. به یک ماهیتابه بزرگ و یک قابلمه نیاز داری. ترفند: پیش از آبکش کردن، یک فنجان آب پاستا را نگه دار، همین است که باعث میشود سس بچسبد نه اینکه لیز بخورد. [پرش به دستور پخت]
یک خط خوب خامه و یک مشت اسفناج اضافه کن، بعد بگذار همه با هم بپزد تا آماده به نظر برسد.
۲۵۰ میلیلیتر خامه پرچرب بریز و ۲۰۰ گرم اسفناج اضافه کن. روی حرارت متوسط ۴ تا ۶ دقیقه بجوشان، تا اسفناج کاملاً پلاسیده شود و سس پشت قاشق را بپوشاند.
- 1مقدمه را به دو جمله کوتاه کن و فهرست کامل مواد لازم بهعلاوه مرحله یک را به بالای صفحه ببر، با یک دکمه 'پرش به دستور پخت' در بالاترین نقطه.
- 2هر مقدار را به گرم و حجم بازنویسی کن، تعداد دقیق حبهها و میلیلیترها را بده، و مقدار خروجی و زمان کل را پیش از اولین مرحله ذکر کن.
- 3به هر مرحله زماندار یک نشانه حسی پختگی ('تا طلایی شود'، 'تا قاشق را بپوشاند') بچسبان تا دستور پخت روی اجاق دیگری هم زنده بماند.
- 4آن یک تکنیک سرنوشتساز (نگهداشتن آب پاستا) را به یک کادر یکخطی 'ترفند' در بالای صفحه بیرون بکش، بعد کل دستور را روی کسی که هرگز آن را نپخته آزمایش کن.
That was a stranger's recipe. Drop yours, I will go just as hard.
One coffee, from €2,99. No mercy.
خبر خوب: دستور پخت یکی از معدود چیزهایی در وب است که در آن 'مفید' و 'زیبا' یک حرکتاند. مقادیر روشن، زمانهای واقعی، آن یک تکنیکی که واقعاً اهمیت دارد. از سر راه کنار برو و مثل یک حرفهای به نظر میرسی. مغز مطلب را زیر ۷۰۰ کلمه دفن کن و مثل کسی به نظر میرسی که برای نمایش تبلیغات متن را پر میکند، که دقیقاً همان کاری است که میکنی، و همه میدانند.
- 01فهرست مواد لازم و اولین دستورالعمل را بالای صفحه بگذار، پیش از آنکه لازم باشد اسکرول شود. خواننده پشت اجاق ایستاده است. به آن احترام بگذار.
- 02مقادیر را به وزن (گرم) بهعلاوه حجم بده و اندازه ماهیتابه، درجه حرارت و نشانههای پختگی ('تا پشت قاشق را بپوشاند') را ذکر کن، نه فقط دقیقهها را.
- 03آن یک تکنیکی را که غذا را میسازد یا خراب میکند نام ببر و در یک جمله بگو چرا. این همان ارزشی است که هیچکس نمیتواند کپیپیست کند.
- 04هر مرحله را بهصورت یک کار بنویس که بدون خواندن دوبارهاش بتوانی انجامش دهی. 'آب را آنقدر نمک بزن تا طعم دریا بدهد' از یک پاراگراف درباره سفرت به سیسیل بهتر است.
- 05یک دکمه 'پرش به دستور پخت' و مقدار خروجی، زمان آمادهسازی و زمان کل صادقانه را همان بالای صفحه اضافه کن. اعتماد ارزش آن را دارد که آدم برگردد و بقیه را بخواند.
- شروع کردن با ۷۰۰ کلمه درباره فصل، کودکیات و 'این غذای ساده و فروتنانه' پیش از آنکه حتی یک ماده ظاهر شود.
- مقادیر مبهم: 'یک مشت ریحان'، 'یک خط خوب روغن'، 'به سلیقه خودت طعم بده' بهعنوان کل دستور چاشنیزدن.
- زمانهایی بدون هیچ نشانه حسی، طوری که 'ده دقیقه بپز' روی اجاق گاز میسوزد و روی اجاق القایی خام میماند.
- راهنمای مرحلهبهمرحله با ۱۶ عکس که هر عکس همان ماهیتابه بژ از زاویهای کمی متفاوت است.
- دفن کردن تکنیک واقعی ('آب پاستا را نگه دار') در مرحله ۷، جایی که آشپزهای دستپاچه هرگز بهموقع پیدایش نمیکنند.