레스토랑 메뉴 쓰는 법 (그리고 이렇게는 쓰지 마라)
메뉴는 시인 척하는 판매 문서고, 대부분은 유의어 사전이 공황 발작을 일으킨 것처럼 읽힌다.
메뉴는 모든 손님에게 말을 거는 유일한 직원이고, 병가도 안 내며, 누군가 9유로짜리 사이드를 시킬지 34유로짜리 메인을 시킬지 조용히 결정한다. 대부분의 사장은 메뉴를 영업 전날 밤에 급히 인쇄하는 뒷전 취급한다. 그게 다 티가 난다.
The Full Truth
on 새로 연 비스트로의 디너 메뉴
서른한 가지 요리, 네 가지 서체, 그리고 그중 여섯 가지에 등장하는 '셰프 시그니처 주'. 이쯤 되면 시그니처라기보다 필체 문제다.
- 01
이건 메뉴가 아니라 벽이다
Critical모호한 다섯 카테고리에 걸친 서른한 가지 메인은 아무도 끝까지 못 읽게 만들고 모두가 결국 버거로 도망친다. 완벽하게 낼 수 있는 열두 가지로 줄이면 쓰레기통이 아니라 객단가가 오르는 걸 보게 된다.
- 02
가격 열이 알아서 당신을 망치고 있다
Critical점선과 함께 오른쪽으로 정렬된 유로는 페이지를 비용 스프레드시트로 바꿔, 손님이 식욕이 아니라 숫자로 고르게 한다. 가격을 요리 줄에 녹이고, 기호를 빼고, 음식이 먼저 팔리게 하라.
- 03
모든 요리가 자랑하니, 어느 것도 자랑이 안 된다
Notable'장인의', '직접 만든', '시그니처'가 거의 모든 줄에 나오면 그 단어들은 아무 의미도 갖지 못한다. 자랑은 그럴 자격이 있는 두 요리에만 아껴두고, 나머지는 평범한 명사로 버티게 하라.
팬에 구운 장인 방사 닭가슴살 슈프림, 제철 지역산 채소 메들리와 셰프 시그니처 주 곁들임 ............ €24,00
로스트 치킨, 구운 리크, 레몬 타임 주 24
'엄마표 유명한' 홈스타일 소고기 라자냐 (손님 인기 메뉴!) ............ €19,50
소고기 라자냐, 천천히 익힌 사태, 24시간 라구 19
- 1메뉴를 31가지에서 12가지로 줄여라. 잘 팔리고 토요일 피크에도 완벽하게 담아낼 수 있는 것만 남기고 나머지는 없애라.
- 2가격 열을 없애라. 유로 기호와 점선을 지우고, 각 가격을 설명문 끝에 조용히 놓아라.
- 3형용사를 점검하라. 메뉴 전체에서 자랑 단어 열 개만 허용하고, 산지나 조리법이 정말로 사실인 곳에만 써라.
- 4다른 모든 것보다 40퍼센트 비싼 닻 요리 하나를 추가하고, 마진이 가장 높은 메인을 바로 그 아래 두어 합리적인 선택처럼 읽히게 하라.
That was a stranger's restaurant menu. Drop yours, I will go just as hard.
One coffee, from €2,99. No mercy.
메뉴는 음식 목록이 아니다. 가이드 투어이고, 주장이고, 예쁜 서체를 입은 가격 전략이다. 잘 만들면 돈이 되는 요리를 팔고, 안 되는 요리를 조용히 묻어버린다. 못 만들면 배고픈 손님이 자기를 바보처럼 느끼게 만들고, 바보처럼 느낀 손님은 치킨을 시키고 다시는 오지 않는다.
- 01주방의 조리 구역이 아니라 손님이 실제로 결정하는 방식대로 구성하라. 안주, 전채, 메인, 디저트. 손님은 여정을 훑지, 당신의 준비 라인 스프레드시트를 훑지 않는다.
- 02일부러 비싼 한 가지로 닻을 내려 정작 팔고 싶은 요리가 비교상 합리적으로 보이게 하라. 48유로짜리 토마호크는 26유로짜리 돼지고기를 팔려고 존재한다.
- 03정말 중요한 두세 가지만 적어라. 주연 재료, 조리법, 산지. '천천히 구운', '직접 염장한', '바로 옆 농장에서 온'은 잉크값을 한다.
- 04통화 기호를 지우고 가격을 설명문 안에 느슨하게 녹여라. 오른쪽 깔끔한 열에 넣지 마라. 숫자 열은 메뉴를 가격 비교 작업으로 바꿔버린다.
- 05메뉴를 3분의 1 잘라내라. 요리가 줄면 재료가 더 신선하고, 결정이 빨라지고, 여덟 개를 흉내 내는 대신 모든 줄을 제대로 낼 수 있는 주방이 된다.
- '누구에게나 뭔가 있도록' 47가지 요리를 나열하기. 절반은 냉동고에 잠들고 전부 평범해지는 걸 보장한다.
- 90년대 전화 요금 고지서처럼 모든 요리를 가격에 잇는 점선. 그래서 눈은 음식보다 비용을 먼저 읽는다.
- 형용사 수프: '달걀'이라는 단어 앞에 '팬에 구운 장인이 손으로 만든 지역산 농장 직송 방사'. 알겠다. 그냥 달걀이다.
- '엄마표' 레시피와 '유명한' 버거를 감싼 따옴표. 믿어 달라고 애원하는 문장부호만큼 수제와 거리가 먼 건 없다.
- 요리가 맵다는 유일한 표시가 클립아트 고추 하나, 알레르기 정보는 전혀 없이, 유로가 도입될 때 마지막으로 업데이트된 코팅 종이 위에서.