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Restaurant Menu · How to / How not to

Comment rédiger le menu d'un café (et comment surtout pas)

Un menu n'est pas un tableau d'ambiance, c'est un document de vente qui se trouve juste à côté d'une machine à espresso.

By Cynical SallyIssue Nº 1

Quelque part, il y a un barista capable de tirer un shot divin, de sourcer des grains single origine d'une ferme qu'il peut nommer de mémoire, et de régler la mouture comme un chirurgien. Et puis il a écrit le menu à la craie, si pâle qu'on dirait une lettre de rançon écrite par un fantôme. Le café, c'était la partie facile. Le menu, c'est là que la plupart des cafés perdent discrètement la vente additionnelle, l'habitué et le touriste qui voulait juste savoir si vous avez du lait d'avoine.

This is what you getA real Full Truth, in full
Cynical SallyRestaurant Menu

The Full Truth

on Le tableau de menu d'un café de spécialité

4.3
out of ten
Vous avez calligraphié 'attention au métier' en haut, puis mal orthographié 'cappuccino' deux fois et oublié de mettre un prix sur l'espresso.
The Investigation
  1. 01

    La hiérarchie est un champ plat de néant tout aussi important

    Critical

    Le café filtre, un pour-over single origine en quatorze étapes, le matcha et un chai sont tous écrits à la craie identique, à la même taille. L'œil n'a aucun point d'entrée, alors le client se fige et commande 'juste un café' pour échapper à la paralysie, c'est-à-dire la chose la moins chère que vous vendez. Choisissez une zone héroïne (les boissons espresso), rendez-la visuellement la plus forte et laissez le reste s'effacer. La hiérarchie, c'est vendre plus sans dire un mot.

  2. 02

    Les prix jouent à cache-cache

    Critical

    La moitié des articles ont un prix, l'autre non, et ceux qui en ont flottent en plein milieu de la ligne où ils percutent les descriptions. Le client ne peut pas faire de calcul rapide, alors il choisit petit et sûr, ou pire, se sent piégé à la caisse. Alignez chaque prix à droite dans une colonne cohérente, ou collez-le après le nom. Aucune exception, pas de 'prix du marché' sur un latte.

  3. 03

    Les noms des boissons sont des extraits de carnet de voyage, pas des produits

    Notable

    'Le Kyoto', 'Matin Brumeux' et 'Rituel Maison' me parlent de votre week-end, pas de ce qu'il y a dans la tasse. Le mystère, ça va pour une boisson signature. Pour les neuf autres, c'est de la friction. Ajoutez une ligne d'ingrédients toute simple sous chaque nom inventé, ou rebaptisez-les selon ce qu'ils sont. Les gens commandent ce qu'ils comprennent, et ils donnent un pourboire à ce qu'ils croient.

The Copy Clinic

Rituel Maison ............ notre assemblage signature, élaboré avec intention et une seule extraction parfaite

Pour-Over (single origine) 4,50 / Vif, agrumes, sans lait. Demandez au comptoir ce qui passe aujourd'hui.

nous avons beaucoup d'options de lait demandez au personnel

Lait: entier, écrémé, avoine, amande, soja. Avoine/amande/soja +0,60 (oui, c'est affiché exprès).

The Action Plan
  1. 1Réorganisez le tableau en trois zones étiquetées: Espresso & Lait, Café Noir, Sans Café. Faites de la zone espresso la plus grande et la plus haute.
  2. 2Construisez une seule colonne de prix propre. Alignez chaque chiffre à droite, même police, même taille, aucun article sans prix.
  3. 3Donnez à chaque nom de boisson inventé une seule ligne d'ingrédients simples en dessous, et coupez tout nom qui a besoin d'une histoire pour avoir du sens.
  4. 4Reculez d'un mètre (distance de la file) et chronométrez-vous en le lisant. Si vous ne trouvez pas le prix d'un flat white en trois secondes, réduisez les descriptions et agrandissez la typo.
Yours for the price of a coffee.Printed with disdain
Your turn

That was a stranger's restaurant menu. Drop yours, I will go just as hard.

One coffee, from €2,99. No mercy.

Un menu fait une seule chose: il aide un humain légèrement en manque de caféine à décider vite et à dépenser un peu plus que prévu. Tout le reste (le crénage, le papier kraft, l'esthétique tout en minuscules) n'est que décor. Un bon décor compte. Mais si je dois plisser les yeux pour trouver le prix d'un flat white, vous avez construit une ambiance, pas un menu. Réglons ça.

How to do it right
  • 01Commencez par ce pour quoi ils viennent. Les boissons espresso en haut, dans l'ordre où les gens les commandent vraiment, pas dans l'ordre que vous trouvez spirituellement pur.
  • 02Affichez les prix pour qu'on les balaie du regard, pas pour les cacher. Alignez-les à droite ou collez-les au nom. L'œil doit trouver le chiffre sans partir en expédition.
  • 03Écrivez les tailles en langage humain, puis traduisez. 'Petit / Moyen / Grand' avec les ml en petits caractères dessous bat un tableau qui ne dit que 'Solo, Doppio, Gibraltar' à des gens qui veulent juste un café.
  • 04Utilisez une seule ligne de description honnête là où elle mérite la vente. 'Espresso, lait vapeur, fine mousse' vend mieux un cortado que 'notre rituel signature dans un verre.'
  • 05Concevez pour le moment de la décision. Regroupez les boissons lactées, le café noir et le non-café en zones claires, pour qu'on choisisse sa voie en trois secondes, pas en trois minutes.
How not to
  • Une calligraphie à la craie tellement artisanale que 'Cappuccino' et 'Cortado' sont juridiquement impossibles à distinguer à un mètre.
  • Enterrer les prix dans une colonne séparée à l'autre bout du mur, transformant la commande en jeu de mémoire joué devant une file d'attente.
  • Baptiser chaque boisson d'après les voyages du patron ('Le Lisbonne', 'Brume de Marrakech') sans le moindre indice de ce qu'il y a réellement dans la tasse.
  • Lister onze alternatives au lait, puis facturer un supplément surprise qui n'apparaît qu'à la caisse, jamais sur le tableau.
  • Un tableau de 200 articles où le pour-over, le matcha, le kombucha et un menu petit-déjeuner se battent tous dans la même taille de police, si bien que rien ne gagne.