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Restaurant Menu · How to / How not to

Como escrever um menu de restaurante (e como não escrever)

Um menu é um documento de vendas a fingir que é um poema, e a maioria lê-se como se um dicionário de sinónimos tivesse tido um ataque de pânico.

By Cynical SallyIssue Nº 1

O seu menu é o único funcionário que fala com cada cliente, nunca falta por doença e decide em silêncio se alguém pede o acompanhamento de 9 euros ou o prato principal de 34. A maioria dos donos trata-o como uma reflexão tardia impressa na noite anterior ao serviço. Nota-se.

This is what you getA real Full Truth, in full
Cynical SallyRestaurant Menu

The Full Truth

on O menu de jantar de um bistrô novo

4.1
out of ten
Trinta e um pratos, quatro tipos de letra e um 'molho de assinatura do chef' que aparece em seis deles, o que o torna menos uma assinatura e mais um problema de caligrafia.
The Investigation
  1. 01

    É uma parede, não um menu

    Critical

    Trinta e um pratos principais em cinco categorias vagas significa que ninguém acaba de ler e toda a gente vai de hambúrguer. Corte para doze pratos que execute sem falhas e veja a sua conta média subir em vez do seu caixote do lixo.

  2. 02

    A coluna dos preços faz a sabotagem por si

    Critical

    Euros alinhados à direita com pontilhados transformam a página numa folha de custos, por isso os clientes escolhem por número, não por vontade. Encaixe os preços na linha do prato, tire o símbolo e deixe a comida vender primeiro.

  3. 03

    Todos os pratos se gabam, por isso nenhum o faz

    Notable

    Quando 'artesanal', 'caseiro' e 'de assinatura' aparecem em quase todas as linhas, as palavras deixam de significar seja o que for. Guarde a gabarolice para os dois pratos que a mereceram e deixe os outros aguentarem-se em substantivos simples.

The Copy Clinic

Suprema de frango do campo artesanal salteado com um medley de legumes da época de proximidade e molho de assinatura do chef ............ €24,00

Frango assado, alho-francês grelhado, molho de limão e tomilho 24

Lasanha de vaca caseira 'famosa da mãe' (A preferida dos clientes!) ............ €19,50

Lasanha de vaca, chambão estufado lento, ragù de 24 horas 19

The Action Plan
  1. 1Corte o menu de 31 para 12 pratos: fique com o que vende e o que emprata na perfeição num sábado a abarrotar, elimine o resto.
  2. 2Elimine a coluna dos preços. Remova os símbolos de euro e os pontilhados, e coloque cada preço discretamente no fim da sua descrição.
  3. 3Audite os adjetivos: permita-se dez palavras de gabarolice em todo o menu e gaste-as apenas onde a proveniência ou a técnica é mesmo verdade.
  4. 4Adicione um prato âncora com um preço 40 por cento acima de tudo o resto, e coloque o seu prato principal de maior margem mesmo por baixo para que se leia como a escolha sensata.
Yours for the price of a coffee.Printed with disdain
Your turn

That was a stranger's restaurant menu. Drop yours, I will go just as hard.

One coffee, from €2,99. No mercy.

Um menu não é uma lista de comida. É uma visita guiada, um argumento e uma estratégia de preços vestida com um tipo de letra bonito. Bem feito, vende os pratos que dão lucro e enterra discretamente os que não dão. Mal feito, faz um cliente esfomeado sentir-se burro, e quem se sente burro pede o frango e nunca mais volta.

How to do it right
  • 01Organize segundo a forma como as pessoas realmente decidem, não segundo as estações da sua cozinha. Petiscos, entradas, pratos principais, doce. O cliente procura um percurso, não uma folha de cálculo da sua linha de preparação.
  • 02Ancore com um prato deliberadamente caro para que o que realmente quer vender pareça razoável por comparação. O tomahawk de 48 euros existe para vender o porco de 26.
  • 03Descreva as duas ou três coisas que realmente importam: o ingrediente principal, a técnica, a proveniência. 'Assado lentamente', 'curado na casa', 'da quinta aqui ao lado' merecem a sua tinta.
  • 04Retire os símbolos de moeda e encaixe os preços soltos na descrição, não numa coluna arrumada à direita. Uma coluna de números transforma o seu menu num exercício de comparar preços.
  • 05Corte o menu num terço. Menos pratos significa produto mais fresco, decisões mais rápidas e uma cozinha que consegue executar cada linha em vez de fingir oito.
How not to
  • Listar 47 pratos 'para haver algo para todos', o que garante que metade fica no congelador e todos são medíocres.
  • A linha pontilhada que liga cada prato ao seu preço, como uma fatura de telefone dos anos 90, para que o olho leia primeiro o custo e depois a comida.
  • Sopa de adjetivos: 'salteado artesanal feito à mão de proximidade de quinta criado ao ar livre' antes da palavra 'ovo'. Já percebemos. É um ovo.
  • Aspas à volta da receita 'da mãe' e do hambúrguer 'famoso'. Nada grita caseiro como uma pontuação a implorar que acredite.
  • Uma malagueta em clipart como única indicação de que um prato é picante, sem qualquer informação de alergénios, numa folha plastificada atualizada pela última vez quando o euro foi lançado.