Cynical Sally← Contents
Restaurant Menu · How to / How not to

Hoe schrijf je een koffiezaakmenu (en hoe absoluut niet)

Een menu is geen moodboard, het is een verkoopdocument dat toevallig naast een espressomachine staat.

By Cynical SallyIssue Nº 1

Ergens daarbuiten staat een barista die een goddelijke shot trekt, single-origin bonen koopt van een boerderij waarvan hij de naam uit zijn hoofd kent, en de maalgraad instelt als een chirurg. En toen schreef diezelfde persoon het menu met krijt zo vaag dat het leest als een losgeldbrief van een geest. De koffie was het makkelijke deel. Het menu is waar de meeste zaken stilletjes de upsell, de vaste klant en de toerist die alleen wilde weten of je haverdrink hebt kwijtraken.

This is what you getA real Full Truth, in full
Cynical SallyRestaurant Menu

The Full Truth

on Het menubord van een speciaalkoffiezaak

4.3
out of ten
Je hebt 'aandacht voor vakmanschap' met de hand bovenaan geletterd, en toen 'cappuccino' twee keer verkeerd gespeld en vergeten een prijs bij de espresso te zetten.
The Investigation
  1. 01

    De hiërarchie is een vlak veld van even belangrijk niets

    Critical

    Filterkoffie, een single-origin pour-over in veertien stappen, matcha en een chai staan allemaal in identiek krijt op dezelfde grootte. Het oog heeft geen instappunt, dus de klant bevriest en bestelt 'gewoon een koffie' om aan de verlamming te ontsnappen, wat het goedkoopste is wat je verkoopt. Kies een heldenzone (espressodranken), maak die visueel het luidst en laat al het andere terugtreden. Hiërarchie is hoe je upselt zonder een woord te zeggen.

  2. 02

    De prijzen spelen verstoppertje

    Critical

    De helft van de items heeft prijzen, de helft niet, en de prijzen die er zijn zweven midden in de regel waar ze botsen met de beschrijvingen. Een klant kan niet snel rekenen, dus kiest hij voor veilig en klein, of erger, voelt zich overvallen bij de kassa. Lijn elke prijs rechts uit in één consistente kolom, of zet hem strak achter de naam. Geen uitzonderingen, geen 'dagprijs' op een latte.

  3. 03

    Drankennamen zijn reisdagboekfragmenten, geen producten

    Notable

    'De Kyoto', 'Mistige Ochtend' en 'Huisritueel' vertellen me over jouw weekend, niet over wat er in het kopje zit. Mysterie is prima voor één signatuurdrank. Voor de andere negen is het wrijving. Zet onder elke verzonnen naam één gewone regel ingrediënten, of hernoem ze naar wat ze zijn. Mensen bestellen wat ze snappen, en ze fooien wat ze vertrouwen.

The Copy Clinic

Huisritueel ............ onze signatuurblend, met intentie gemaakt en één perfecte schenkbeweging

Pour-Over (single origin) 4,50 / Helder, citrusachtig, geen melk. Vraag aan de bar wat er vandaag staat.

we hebben veel melkopties vraag het personeel

Melk: vol, mager, haver, amandel, soja. Haver/amandel/soja +0,60 (ja, het staat met opzet op het bord).

The Action Plan
  1. 1Herorden het bord in drie gelabelde zones: Espresso & Melk, Zwarte Koffie, Niet-Koffie. Maak de espressozone het grootst en bovenaan.
  2. 2Bouw één nette prijskolom. Lijn elk getal rechts uit, zelfde lettertype, zelfde grootte, geen item zonder prijs.
  3. 3Geef elke verzonnen drankennaam één gewone regel ingrediënten eronder, en schrap elke naam die een achtergrondverhaal nodig heeft om te kloppen.
  4. 4Ga anderhalve meter achteruit (wachtrijafstand) en klok jezelf terwijl je het leest. Als je niet binnen drie seconden de prijs van een flat white vindt, krimp de beschrijvingen en vergroot de letters.
Yours for the price of a coffee.Printed with disdain
Your turn

That was a stranger's restaurant menu. Drop yours, I will go just as hard.

One coffee, from €2,99. No mercy.

Een menu doet één ding: het helpt een licht cafeïne-arme mens om snel te beslissen en net iets meer uit te geven dan gepland. Al het andere (de kerning, het kraftpapier, de kleine letters) is decor. Goed decor telt. Maar als ik moet turen om de prijs van een flat white te vinden, heb je een sfeer gebouwd, geen menu. Laten we dat oplossen.

How to do it right
  • 01Begin met waarvoor ze komen. Espressodranken bovenaan, in de volgorde waarin mensen ze écht bestellen, niet in de volgorde die jij spiritueel zuiver vindt.
  • 02Prijs om te scannen, niet om te verstoppen. Lijn prijzen rechts uit of zet ze strak tegen de naam. Het oog moet het getal vinden zonder zoektocht.
  • 03Schrijf maten in mensentaal, vertaal dan pas. 'Klein / Middel / Groot' met de ml in kleine letters eronder verslaat een bord dat alleen 'Solo, Doppio, Gibraltar' zegt tegen mensen die gewoon koffie willen.
  • 04Gebruik één eerlijke regel beschrijving waar die de verkoop verdient. 'Espresso, gestoomde melk, dun schuim' verkoopt een cortado beter dan 'ons signatuur-ritueel in een glas.'
  • 05Ontwerp voor het beslismoment. Groepeer melkdranken, zwarte koffie en niet-koffie in heldere zones, zodat iemand binnen drie seconden een rijbaan kiest, niet drie minuten.
How not to
  • Krijthandschrift zo artisanaal dat 'Cappuccino' en 'Cortado' van anderhalve meter afstand juridisch niet van elkaar te onderscheiden zijn.
  • De prijzen begraven in een aparte kolom aan de overkant van de muur, zodat bestellen een geheugenspel wordt voor de neus van een wachtrij.
  • Elke drank vernoemen naar de reizen van de eigenaar ('De Lissabon', 'Marrakech Fog') zonder enige hint van wat er eigenlijk in het kopje zit.
  • Elf melkalternatieven opsommen en dan een verrassingstoeslag rekenen die alleen aan de kassa opduikt, niet op het bord.
  • Een bord met 200 items waar pour-over, matcha, kombucha en een ontbijtmenu allemaal in dezelfde lettergrootte vechten, zodat niets wint.