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Restaurant Menu · How to / How not to

Come scrivere il menu di un ristorante (e come non scriverlo)

Un menu è un documento di vendita che finge di essere una poesia, e la maggior parte si legge come se un dizionario dei sinonimi avesse avuto un attacco di panico.

By Cynical SallyIssue Nº 1

Il tuo menu è l'unico dipendente che parla con ogni cliente, non si mette mai in malattia e decide in silenzio se uno ordina il contorno da 9 euro o il secondo da 34. La maggior parte dei titolari lo tratta come un dettaglio stampato la sera prima del servizio. E si vede.

This is what you getA real Full Truth, in full
Cynical SallyRestaurant Menu

The Full Truth

on Il menu della cena di un nuovo bistrot

4.1
out of ten
Trentuno piatti, quattro caratteri e un 'jus firma dello chef' che compare su sei di essi, il che lo rende meno una firma e più un problema di calligrafia.
The Investigation
  1. 01

    È un muro, non un menu

    Critical

    Trentuno secondi su cinque categorie vaghe significa che nessuno finisce di leggere e tutti ripiegano sull'hamburger. Taglia a dodici piatti che esegui senza un errore e guarda salire lo scontrino medio invece del bidone dell'umido.

  2. 02

    La colonna dei prezzi fa il sabotaggio al posto tuo

    Critical

    Euro allineati a destra con i puntini trasformano la pagina in un foglio di costi, così i clienti scelgono per numero, non per voglia. Infila i prezzi nella riga del piatto, togli il simbolo e lascia che sia il cibo a vendere per primo.

  3. 03

    Ogni piatto si vanta, quindi nessuno lo fa

    Notable

    Quando 'artigianale', 'fatto in casa' e 'firma' compaiono su quasi ogni riga, le parole smettono di significare qualcosa. Tieni le vanterie per i due piatti che se le sono meritate e lascia che il resto regga su nomi semplici.

The Copy Clinic

Suprema di pollo ruspante artigianale scottato con un medley di verdure di stagione a km zero e jus firma dello chef ............ €24,00

Pollo arrosto, porri grigliati, jus al limone e timo 24

Lasagna di manzo fatta in casa 'famosa della nonna' (La preferita dei clienti!) ............ €19,50

Lasagna di manzo, stinco brasato lento, ragù di 24 ore 19

The Action Plan
  1. 1Taglia il menu da 31 a 12 piatti: tieni ciò che vende e ciò che impiatti alla perfezione in un sabato di pieno, elimina il resto.
  2. 2Elimina la colonna dei prezzi. Togli i simboli dell'euro e i puntini, e metti ogni prezzo con discrezione alla fine della sua descrizione.
  3. 3Controlla gli aggettivi: concediti dieci parole vanagloriose su tutto il menu e spendile solo dove la provenienza o la tecnica è davvero vera.
  4. 4Aggiungi un piatto àncora con un prezzo del 40 per cento sopra a tutto il resto, e metti il tuo secondo a margine più alto proprio sotto, così si legge come la scelta sensata.
Yours for the price of a coffee.Printed with disdain
Your turn

That was a stranger's restaurant menu. Drop yours, I will go just as hard.

One coffee, from €2,99. No mercy.

Un menu non è un elenco di piatti. È una visita guidata, un'argomentazione e una strategia di prezzo vestita con un bel carattere. Fatto bene, vende i piatti su cui guadagni e seppellisce in silenzio quelli su cui non guadagni. Fatto male, fa sentire stupido un cliente affamato, e chi si sente stupido ordina il pollo e non torna mai più.

How to do it right
  • 01Organizza secondo come decidono davvero le persone, non secondo le postazioni della tua cucina. Stuzzichini, antipasti, secondi, dolce. Il cliente cerca un percorso, non un foglio di calcolo della tua preparazione.
  • 02Ancora con un piatto volutamente caro così che quello che vuoi davvero vendere sembri ragionevole al confronto. La tomahawk da 48 euro esiste per vendere il maiale da 26.
  • 03Descrivi le due o tre cose che contano davvero: l'ingrediente protagonista, la tecnica, la provenienza. 'Cotto a bassa temperatura', 'curato in casa', 'dalla fattoria qui dietro' si meritano il loro inchiostro.
  • 04Togli i simboli di valuta e infila i prezzi in modo morbido nella descrizione, non in una colonna ordinata a destra. Una colonna di numeri trasforma il tuo menu in un confronto prezzi.
  • 05Taglia il menu di un terzo. Meno piatti significa prodotto più fresco, scelte più rapide e una cucina che esegue davvero ogni riga invece di fingerne otto.
How not to
  • Elencare 47 piatti 'così c'è qualcosa per tutti', il che garantisce che metà resti nel congelatore e che siano tutti mediocri.
  • La linea di puntini che collega ogni piatto al suo prezzo, come una bolletta del telefono degli anni 90, così l'occhio legge prima il costo e poi il cibo.
  • Zuppa di aggettivi: 'scottato artigianale fatto a mano a km zero da fattoria ruspante' prima della parola 'uovo'. Abbiamo capito. È un uovo.
  • Le virgolette intorno alla ricetta 'della nonna' e all'hamburger 'famoso'. Niente grida fatto in casa come una punteggiatura che ti implora di crederci.
  • Un peperoncino clipart come unica indicazione che un piatto è piccante, senza alcuna informazione sugli allergeni, su un foglio plastificato aggiornato l'ultima volta quando è nato l'euro.