Cynical Sally← Contents
Restaurant Menu · How to / How not to

Sådan skriver du et restaurantmenukort (og sådan gør du ikke)

Et menukort er et salgsdokument, der lader som om det er et digt, og de fleste læses, som om en synonymordbog fik et panikanfald.

By Cynical SallyIssue Nº 1

Dit menukort er den eneste medarbejder, der taler med hver eneste gæst, aldrig melder sig syg og i stilhed afgør, om nogen bestiller tilbehøret til 9 euro eller hovedretten til 34. De fleste ejere behandler det som en eftertanke, trykt aftenen før service. Det kan ses.

This is what you getA real Full Truth, in full
Cynical SallyRestaurant Menu

The Full Truth

on Aftenmenuen på en ny bistro

4.1
out of ten
Enogtredive retter, fire skrifttyper og en 'kokkens signatur-sky', der dukker op på seks af dem, hvilket gør den mindre til en signatur og mere til et håndskriftsproblem.
The Investigation
  1. 01

    Det er en mur, ikke et menukort

    Critical

    Enogtredive hovedretter fordelt på fem løse kategorier betyder, at ingen læser færdig, og alle ender med burgeren. Skær ned til tolv retter, du kan udføre fejlfrit, og se din gennemsnitsregning stige i stedet for din skraldespand.

  2. 02

    Priskolonnen saboterer for dig

    Critical

    Højrestillede euro med prikker forvandler siden til et omkostningsregneark, så gæster vælger efter tal, ikke efter lyst. Flet priserne ind i rettens linje, drop symbolet, og lad maden sælge først.

  3. 03

    Hver ret praler, så ingen af dem gør

    Notable

    Når 'ambitiøs', 'hjemmelavet' og 'signatur' optræder på næsten hver linje, holder ordene op med at betyde noget. Gem praleriet til de to retter, der har fortjent det, og lad resten stå på almindelige navneord.

The Copy Clinic

Pandestegt håndlavet fritgående kyllingesupreme med en medley af sæsonens lokalt indkøbte grøntsager og kokkens signatur-sky ............ €24,00

Stegt kylling, grillede porrer, sky med citron og timian 24

'Mors berømte' hjemmelavede oksekødslasagne (En gæstefavorit!) ............ €19,50

Oksekødslasagne, langtidsbraiseret skank, 24-timers ragù 19

The Action Plan
  1. 1Skær menukortet fra 31 til 12 retter: behold det, der sælger, og det du kan anrette perfekt en travl lørdag, drop resten.
  2. 2Drop priskolonnen. Fjern eurosymbolerne og prikkerne, og placér hver pris diskret i slutningen af dens beskrivelse.
  3. 3Gennemgå tillægsordene: tillad dig selv ti praleord på hele menukortet, og brug dem kun, hvor oprindelsen eller teknikken faktisk er sand.
  4. 4Tilføj én ankerret prissat 40 procent over alt andet, og placér din hovedret med højest margin lige under den, så den læses som det fornuftige valg.
Yours for the price of a coffee.Printed with disdain
Your turn

That was a stranger's restaurant menu. Drop yours, I will go just as hard.

One coffee, from €2,99. No mercy.

Et menukort er ikke en liste over mad. Det er en guidet tur, et argument og en prisstrategi klædt i en pæn skrifttype. Gjort godt sælger det de retter, du tjener på, og begraver i stilhed dem, du ikke gør. Gjort dårligt får det en sulten gæst til at føle sig dum, og en der føler sig dum bestiller kyllingen og kommer aldrig igen.

How to do it right
  • 01Organisér efter, hvordan folk faktisk beslutter sig, ikke efter dit køkkens stationer. Snacks, forretter, hovedretter, sødt. En gæst leder efter en rejse, ikke et regneark over din forberedelse.
  • 02Forankr med én bevidst dyr ret, så den, du faktisk vil sælge, ser fornuftig ud i sammenligning. Tomahawken til 48 euro findes for at sælge svinekødet til 26.
  • 03Beskriv de to eller tre ting, der virkelig betyder noget: hovedingrediensen, teknikken, oprindelsen. 'Langtidsstegt', 'saltet i huset', 'fra gården nede ad vejen' fortjener deres blæk.
  • 04Fjern valutasymbolerne, og flet priserne løst ind i beskrivelsen, ikke i en pæn kolonne til højre. En kolonne med tal forvandler dit menukort til en prissammenligning.
  • 05Skær menukortet med en tredjedel. Færre retter betyder friskere varer, hurtigere valg og et køkken, der faktisk kan udføre hver linje i stedet for at fake otte af dem.
How not to
  • At opliste 47 retter, 'så der er noget for enhver', hvilket garanterer, at halvdelen ligger i fryseren, og at de alle er middelmådige.
  • Den prikkede linje, der forbinder hver ret med dens pris, som en telefonregning fra 90'erne, så øjet læser pris først og mad bagefter.
  • Tillægsordssuppe: 'pandestegt håndlavet ambitiøst lokalt indkøbt gårdfrisk fritgående' før ordet 'æg'. Vi er med. Det er et æg.
  • Anførselstegn om 'mors' opskrift og den 'berømte' burger. Intet råber hjemmelavet som tegnsætning, der tigger dig om at tro på det.
  • En clipart-chili som eneste tegn på, at en ret er stærk, uden nogen allergeninfo overhovedet, på et lamineret ark, sidst opdateret da euroen blev indført.