Cynical Sally← Contents
Restaurant Menu · How to / How not to

Sådan skriver du et cafémenukort (og sådan gør du absolut ikke)

Et menukort er ikke et stemningsboard, det er et salgsdokument, der tilfældigvis står ved siden af en espressomaskine.

By Cynical SallyIssue Nº 1

Et eller andet sted derude står en barista, der kan trække en gudeshot, skaffe single origin-bønner fra en gård, hvis navn vedkommende kan udenad, og indstille malingsgraden som en kirurg. Og så skrev personen menuen med kridt, der er så svagt, at det læses som et løsesumsbrev fra et spøgelse. Kaffen var den nemme del. Menuen er, hvor de fleste steder stille mister mersalget, stamkunden og turisten, der bare ville vide, om I har havremælk.

This is what you getA real Full Truth, in full
Cynical SallyRestaurant Menu

The Full Truth

on Menutavlen i en specialkaffebar

4.3
out of ten
Du skrev i hånden 'omhu for håndværket' øverst, og stavede så 'cappuccino' forkert to gange og glemte at sætte en pris på espressoen.
The Investigation
  1. 01

    Hierarkiet er en flad mark af lige vigtigt ingenting

    Critical

    Filterkaffe, en single origin-pour-over i fjorten trin, matcha og en chai står alle i ens kridt i samme størrelse. Øjet har intet indgangspunkt, så kunden fryser fast og bestiller 'bare en kaffe' for at slippe ud af lammelsen, hvilket er det billigste, du sælger. Vælg en heltezone (espressodrikke), gør den visuelt højest, og lad alt andet trække sig tilbage. Hierarki er, hvordan du mersælger uden at sige et ord.

  2. 02

    Priserne leger gemmeleg

    Critical

    Halvdelen af varerne har priser, halvdelen ikke, og dem der har, svæver midt i linjen, hvor de støder sammen med beskrivelserne. Kunden kan ikke regne hurtigt i hovedet, så de vælger sikkert og småt, eller værre, føler sig overrumplet ved kassen. Højrejustér hver pris i en konsekvent kolonne, eller sæt den tæt efter navnet. Ingen undtagelser, ingen 'dagspris' på en latte.

  3. 03

    Drikkenavne er rejsedagbogsnotater, ikke produkter

    Notable

    'Kyoto', 'Tåget Morgen' og 'Husets Ritual' fortæller mig om din weekend, ikke om hvad der er i koppen. Mystik er fint for én signaturdrik. For de andre ni er det modstand. Tilføj én simpel ingredienslinje under hvert opfundet navn, eller døb dem om til det, de er. Folk bestiller det, de forstår, og giver drikkepenge for det, de stoler på.

The Copy Clinic

Husets Ritual ............ vores signaturblanding, lavet med hensigt og en enkelt perfekt overhældning

Pour-Over (single origin) 4,50 / Frisk, citrusagtig, uden mælk. Spør baren, hvad der brygges i dag.

vi har mange mælkemuligheder spørg venligst personalet

Mælk: sød, skummet, havre, mandel, soja. Havre/mandel/soja +0,60 (ja, det står på tavlen med vilje).

The Action Plan
  1. 1Omarrangér tavlen i tre mærkede zoner: Espresso & Mælk, Sort Kaffe, Ikke Kaffe. Gør espressozonen størst og øverst.
  2. 2Byg én ren priskolonne. Højrejustér hvert tal, samme skrifttype, samme størrelse, ingen vare uden pris.
  3. 3Giv hvert opfundet drikkenavn én simpel ingredienslinje nedenunder, og skær ethvert navn væk, der kræver en baggrundshistorie for at give mening.
  4. 4Stil dig halvanden meter tilbage (køafstand) og tag tid på dig selv mens du læser det. Hvis du ikke kan prissætte en flat white på tre sekunder, så skru ned for beskrivelserne og op for skriften.
Yours for the price of a coffee.Printed with disdain
Your turn

That was a stranger's restaurant menu. Drop yours, I will go just as hard.

One coffee, from €2,99. No mercy.

En menu har én opgave: at hjælpe et let koffeinunderforsynet menneske med at beslutte sig hurtigt og bruge lidt mere end planlagt. Alt andet (knibning, kraftpapir, æstetikken med små bogstaver) er kulisse. God kulisse betyder noget. Men hvis jeg skal knibe øjnene sammen for at finde prisen på en flat white, har du bygget en stemning, ikke en menu. Lad os rette op på det.

How to do it right
  • 01Begynd med det, de kom efter. Espressodrikke øverst, i den rækkefølge folk faktisk bestiller dem, ikke i den rækkefølge du finder åndeligt ren.
  • 02Sæt priserne til at blive skimmet, ikke til at gemme. Højrejustér dem eller sæt dem tæt op ad navnet. Øjet skal finde tallet uden en eftersøgningspatrulje.
  • 03Skriv størrelser i menneskesprog, og oversæt så. 'Lille / Mellem / Stor' med ml med småt nedenunder slår en tavle, der kun siger 'Solo, Doppio, Gibraltar' til folk, der bare vil have en kaffe.
  • 04Brug én ærlig beskrivelseslinje dér, hvor den fortjener salget. 'Espresso, dampet mælk, tynd skum' sælger en cortado bedre end 'vores signaturritual i et glas.'
  • 05Design til beslutningsøjeblikket. Saml mælkedrikke, sort kaffe og ikke-kaffe i klare zoner, så en person vælger sin bane på tre sekunder, ikke tre minutter.
How not to
  • Kridthåndskrift så håndværksmæssig, at 'Cappuccino' og 'Cortado' juridisk ikke kan skelnes fra halvanden meters afstand.
  • At begrave priserne i en separat kolonne på den modsatte væg, så bestilling bliver et hukommelsesspil spillet foran køen.
  • At opkalde hver drik efter ejerens rejser ('Lissabon', 'Marrakech-tåge') uden den mindste antydning af, hvad der faktisk er i koppen.
  • At liste elleve mælkealternativer og så opkræve et overraskelsestillæg, der kun dukker op ved kassen, aldrig på tavlen.
  • En tavle med 200 varer, hvor pour-over, matcha, kombucha og en morgenmenu alle kæmper i samme skriftstørrelse, så intet vinder.